生活禁忌 > 醋泡蒜为什么会变绿色 如何防止醋泡蒜变绿

醋泡蒜为什么会变绿色 如何防止醋泡蒜变绿

2019-02-27阅读(32300)
收藏 复制地址 转载

在我们的生活中有很多人都吃到过醋泡大蒜,而且还会发现醋泡大蒜会变成绿色,那么醋泡蒜为什么变绿色呢?醋泡蒜怎么样防止变绿呢?

醋泡蒜为什么会变绿色

1

醋泡蒜变绿色?#19988;?#20026;制作中会产生绿色素。

绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,?#37259;?#21464;为蒜黄素。在大蒜加工过程中,产生的绿色素也不是常见的叶绿素。

如何防止醋泡蒜变绿

2

1、在泡制大蒜前,对大蒜进行热处理,比如,泡制前将大蒜用?#20154;?#28909;烫1-2分钟,可钝化蒜酶,这样就可防止蒜泥绿变,但这样做的一个坏处就是可能会使蒜泥蒜味失去,风味变淡。

2、泡制大蒜前,将大蒜在30~35℃温度下贮藏一?#38382;?#38388;,可防止蒜泥绿变,且不影响蒜泥的风味,?#19988;?#31181;比较理想的方法。现在很多普通家庭,自己买的大蒜在温暖的温度条件下贮藏,可抑制蒜泥的绿变,这样,你按同样的方法泡大蒜,可能就无法产生绿色。因此,泡制前将大蒜放在有阳光照射、或者温度较高的地方放一?#38382;?#38388;再泡。

醋泡大蒜的功效与作用

3

1、助消化

醋泡大蒜可以去除油腻,促进人体的消化和吸收。

2、杀菌解毒

大蒜具有杀菌的作用。

三国全面战争坐标
重庆时时开奖历史结果 动物狂欢压分必赢方法 高博国际游戏网址 清纯校花私房图片大全 斗地主赢钱 宝赢计划软件app 期号pk10软件 时时彩(稳定版)计划 西安小姐群 大富翁欢乐捕鱼